Books

Konsep Dasar Proses Pengeringan Pangan

---

Proses pengeringan merupakan salah satu teknik pengawetan pangan tertua yang masih digunakan hingga saat ini. Aplikasi metode tersebut pun beragam, mulai ditingkat petani, Usaha Kecil Menengah (UKM) maupun industri besar. Hingga saat ini metode dan peralatan pengeringan terus berkembang, mulai dari yang sederhana (pengeringan dengan sinar matahari) hingga yang paling canggih (vacuum drying, spray drying, freeze drying, dll). Semua inovasi tersebut tidak lepas dari upaya untuk menghasilkan metode dan peralatan pengering yang efektif, efisien, menghasilkan mutu produk yang terbaik dengan tetap mempertimbangkan pemanfaatan sumber energi yang berkelanjutan. Meskipun proses pengeringan terlihat sangat sederhana, namun sebenarnya didalamnya terdapat proses yang rumit. Selama proses pengeringan terjadi perpindahan energi/panas, perpindahan massa air dan berbagai perubahan fisik, kimia, mikrobiologi maupun sensori yang terjadi secara simultan. Buku ini mencoba memberikan penjelasan sederhana tentang Konsep Dasar Proses Pengeringan Pangan, mulai dari sejarah singkat teknologi pengeringan, prinsip dasar proses pengeringan, konsep air dalam matrik pangan, metode dan peralatan pengering, laju pengeringan, mutu produk hasil pengeringan dan sekilas tentang penerapan prinsip kesetimbangan massa dan energi pada sistem pengering. Selain itu, buku ini didisain dengan bahasa dan tampilan yang sesederhana mungkin dengan menambahkan ilustasi gambar yang menarik, sehingga mempermudah proses pemahaman pembaca.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.035 ASI k

Publisher

Malang : AE Publishing., 2021

Collation

iv, 63 hal : ilus ; 25 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9786233064699

Classification

664.035

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Pangan
Food Processing

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment